Septiembre suele asociarse inmediatamente con pozole, antojitos mexicanos y chiles en nogada, pero en Puebla existe un repertorio mucho más amplio para celebrar las fiestas patrias a través de la comida.
Chalupas, molotes, pelonas, cemitas, chanclas y tacos árabes forman parte de una tradición gastronómica que continúa presente en mercados, fondas y pequeños establecimientos del Centro Histórico y distintos barrios de la ciudad.
Algunos negocios llevan décadas preparando estas recetas.
Uno de ellos es Antojitos Acapulco, ubicado en la 5 Poniente y fundado en 1962 por Micaela Juárez Vázquez y Gilberto Jiménez Fortis.
Su menú incluye molotes de diferentes ingredientes, además de pelonas, tostadas y tacos dorados, manteniendo el formato tradicional de los establecimientos de antojitos poblanos.
Otro punto emblemático es La Chiquita Poblana, en el Barrio del Alto, vinculada históricamente con las chalupas que hoy forman parte de la identidad culinaria de Puebla.
Para quienes prefieren probar diferentes platillos sin recorrer múltiples establecimientos, el Mercado de Sabores reúne a más de 20 cocineras tradicionales con opciones como cemitas, tamales, tacos árabes, molotes y chalupas.
La zona de La Acocota también mantiene una fuerte tradición gastronómica, con establecimientos y puestos especializados en cemitas y otros antojitos.
Y está el taco árabe, una creación profundamente ligada a la historia migratoria de Puebla y que terminó convirtiéndose en uno de los alimentos más representativos de la ciudad.
Negocios como Tacos Bagdad y La Oriental forman parte de esa historia y muestran cómo recetas traídas por migrantes de Medio Oriente terminaron adaptándose a los ingredientes y gustos locales.
Durante septiembre, estos lugares adquieren una relevancia especial porque permiten celebrar las fiestas patrias desde otra perspectiva.
No todo tiene que ser chile en nogada: recorrer fondas, mercados y pequeños negocios también puede convertirse en una forma de conocer la historia de Puebla plato por plato.
