6 de Junio 2026
En el marco de la quinta edición de la Feria del Mezcal y el Pulque, este sábado se destapó el horno donde se colocaron dos toneladas de agave. Fabio Villalobos, mezcalero de la Villa de Carrión, fue el encargado de este proceso que duró una semana y que estuvo en riesgo de perderse por las tormentas registradas en Atlixco durante estos días.
Cerca de las 15:00 horas, los visitantes de la feria se congregaron en torno al hoyo excavado al aire libre en el centro de convenciones El Carmen. Al retirar la tierra que cubría el horno, comenzó a surgir el aroma a agave cocido, un olor dulce que inundó toda la zona.
Uno a uno fueron retirando los petates completamente húmedos que cubrían las piñas. La primera de estas piezas fue entregada a la presidenta municipal, Ariadna Ayala Camarillo, para que cada persona presente pudiera tomar una parte de la base de las hojas que quedan en la pieza, lo que se conoce como mexcal, elemento que se caracteriza por su dulce sabor.
Villalobos señaló que, tras destapar el horno, las piñas se dejan enfriar durante 24 horas para después pasarlas a los contenedores de fermentación, y que en aproximadamente 20 días se podrá destilar el mezcal.
En este caso, el destilado de las piñas cocidas en el horno de la feria será entregado al gobierno municipal, ya que se utiliza para compartir en las fiestas tradicionales del municipio, especialmente en las relacionadas con el Festival Atlixcáyotl.
De esta forma, los asistentes a la Feria del Mezcal y el Pulque 2026 vivieron la experiencia de conocer y saborear la piña del agave antes de que se convierta en mezcal.
