La temporada de chiles en nogada ya comenzó en Puebla y uno de los lugares más representativos para probar este platillo es San Andrés Calpan, municipio ubicado a las faldas del Popocatépetl y reconocido por la producción de varios de sus ingredientes principales.
Durante todos los sábados y domingos de agosto se realizará la edición número 23 de la Feria del Chile en Nogada, un encuentro gastronómico en el que participarán alrededor de 75 cocineras tradicionales y 30 expositoras.
Las actividades tendrán como sede el zócalo de San Andrés Calpan. Después de su inauguración el pasado 1 de agosto, la feria continuará los días 8, 9, 15, 16, 22, 23, 29 y 30 de agosto, generalmente a partir de las 10:00 horas.
Los asistentes podrán encontrar chiles en nogada con precios aproximados de entre 300 y 380 pesos, aunque el costo puede variar de acuerdo con el tamaño, la preparación y cada establecimiento.
Calpan tiene una relación especial con este platillo debido a que en sus campos se producen ingredientes de temporada como la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, la nuez de Castilla y la granada.
La preparación tradicional incluye un chile poblano relleno de picadillo elaborado con carne, frutas y especias. Posteriormente se cubre con una salsa hecha principalmente con nuez de Castilla y se decora con granada y perejil, elementos que le dan sus característicos colores verde, blanco y rojo.
Más allá del platillo terminado, visitar Calpan durante esta temporada permite conocer el trabajo de agricultores, recolectores, cocineras y familias que participan durante varios meses en el cuidado y preparación de los ingredientes.
La feria también suele incluir venta de artesanías, productos locales y actividades culturales, por lo que se ha convertido en una oportunidad para pasar el día fuera de la capital poblana.
Para llegar desde Puebla capital se puede tomar la carretera federal México-Puebla con dirección a Huejotzingo y posteriormente seguir los señalamientos hacia San Andrés Calpan. El recorrido puede tomar entre una hora y una hora y media, dependiendo del tráfico y el punto de salida.
Debido a la cantidad de visitantes que recibe la comunidad, se recomienda llegar temprano, llevar efectivo y considerar que durante las horas de mayor afluencia puede resultar complicado encontrar estacionamiento.
La Feria del Chile en Nogada no solo reúne a quienes buscan probar uno de los platillos más conocidos de Puebla.
También permite observar cómo una receta tradicional sostiene la actividad de familias productoras y mantiene vigente una parte importante de la identidad gastronómica del estado.
