La temporada de Mole de Caderas comenzará el próximo 8 de octubre en Puebla con precios que podrían ubicarse entre los 650 y 900 pesos por platillo, debido al incremento en el costo de los ingredientes utilizados para su preparación.
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla estima que el aumento será de entre 15 y 25 por ciento respecto a la temporada anterior.
El sector restaurantero prevé comercializar entre 70 mil y 75 mil platillos durante la temporada, lo que podría representar una derrama económica superior a los 60 millones de pesos.
Uno de los principales factores detrás del incremento es el costo de la carne. En Tehuacán, la pieza de caderas pasó de mil 450 pesos en 2024 a 2 mil 300 pesos en 2025 y para este año se estima un precio de aproximadamente 2 mil 500 pesos.
La carne utilizada tradicionalmente proviene del ganado caprino criado en la región de la Mixteca. El proceso de crianza y la llamada temporada de matanza forman parte de una tradición gastronómica que durante octubre y noviembre atrae a visitantes a municipios como Tehuacán.
Restauranteros también han llamado a preservar la receta original y utilizar carne de chivo. Entre sus características se encuentra una tonalidad rojiza oscura, consistencia magra y menor presencia de grasa en comparación con otras carnes.
La temporada 2026 se extenderá hasta el 30 de noviembre, periodo en el que restaurantes de Puebla capital y Tehuacán incorporarán este platillo a sus menús.
